少年儿童正处于生长发育期。合理的营养对他们的生长发育和健康成长起着决定性的作用，同时也为他们具有高度的活动能力和良好的学习效果提供了物质基础。在这个时期，营养不良不但影响少年儿童生长发育而切有碍于智力的发育和身心的健康。

　　一、对维生素的要求。维生素对少年儿童的生长及身体发育起着十分重要的作用，可以维持健康，促进生长发育和增强对疾病的抵抗力。如少年儿童对维生素A、B1、B2和C的需求量与成人无显著差异。尤其是维生素A、B、D和C，在体内具有促进代谢和生长的功能。

　　二、对蛋白质的要求。蛋白质在少年儿童营养中有着非常重要的作用，少年儿童正处于生长发育时期，蛋白质的需求量较大，各种氨基酸的需求量按体重计算均较成人高，蛋白质的需求量与热能的摄入量有密切的关系，热能必须满足需要，否则食物中的蛋白质不能充分发挥其特殊的功能。因此，在膳食调配上应当合理，特别应多供应一些动物的蛋白质，我国的标准是10—13岁为70g，蛋白质供给的热能应占膳食总量的12%—14%，同时供给少年儿童的应是优质蛋白质，还要注意发挥蛋白质的互补作用。

　　三、对热能的要求。少年儿童时期是人体生长发育的高峰阶段，此时在形态和生理上都发生一系列的变化，各个器官发育逐渐成熟，特别是骨骼，肌肉细胞的增长较快，因此，在这个时期里，热能的需要量也较高。世界卫生组织建议4—12岁的儿童的热能供给标准为1830—2470KJ，若按体重计算，每日每千克体重的热能供给量4—6岁为381KJ，7—9岁为326KJ，l0—12岁为276KJ。随着年龄的增长，按每千克体重的热能需要量相对减少，我国儿童每日每人热能供给量是：3—5岁为5853KJ，10—13岁为9626KJ，这些数值对个别儿童可能差别距较大，但热能供给量不能低于此值的90%。

　　四、对矿物质的要求。矿物质对正值生长发育时期的少年儿童十分重要，尤其是钙，磷，铁的需要量相对较高。钙是构成骨骼和牙齿的重要材料也对神经肌肉的正常活动起着极其重要的作用。我国膳食中磷还不致缺乏，但钙、磷之间的比例要适量，一般认为2：1或1：1较好。少年儿童生长快速期，体内血量较大，故对铁的需要量超过成人。如铁供应不足，即可发生缺铁性贫血。据国内外调查表明，缺铁是比较普遍的现象。若食物中铁摄入不足，可采用含铁的强化食品来满足其生理需要。

　　另外，根据少年儿童的生长发育特点，在膳食供应上，除应保证供给足够的营养素外，还要注意与营养卫生有关的一些问题。

　　首先防止消化不良，少年儿童消化器官发育尚未成熟，咀嚼和消化能力远不如成年人，肠道对粗纤维食物比较敏感，易发生消化不良。因此，少年儿童时期应多吃容易消化的食物，随着年龄的增长，再逐步增加食物的种类和数量。其次增加饮食次数，少年儿童肝脏中糖原含量较少，糖在体内也较少，而儿童活泼好动，容易饥饿。因此应适当增加饮食次数，但不应常吃零食，这样会使胃肠道得不到休息。大脑皮层的动力定型难以建立，从而影响食欲。

　　还要注意食品的搭配，供给少年儿童的食品要多样化，主副食品要合理搭配，力求平衡营养，让养成少年儿童不偏食、不挑食、不吃零食等良好习惯。

　　最后要注意讲究饮食卫生，少年儿童对外界不利因素的抵抗力较弱，因此在饮食上要讲究卫生，除食品必须符合卫生要求外，餐具也应清洁卫生。应从小开始教育儿童，养成饭前便后要洗手的习惯。同时养成细嚼慢咽的习惯，避免吃饭期间逗乐，开玩笑等不良习惯。 (作者系武都区城关中学教师)